Tu as déjà vécu ce moment où tu trouves une recette qui te plait, mais tu ne sais pas comment la réaliser, car tu ne comprends rien au vocabulaire de la cuisine ? Ce moment, beaucoup d’étudiants sont passés par là. Car clairement, certaines recettes ne sont pas là pour nous aider, on a l’impression. Heureusement que tu tombes sur cet article, dans lequel on t’explique simplement les termes de cuisine, pour que les recettes les plus compliquées n’aient aucun secret pour toi.
Appareil
Ici, on ne te parle pas de tes ustensiles de cuisine, mais bien d’un appareil. Par exemple : verse ton appareil dans un saladier et ajoute le sucre. Un appareil, c’est un mélange de plusieurs ingrédients servant de base à une préparation. Donc, dans la plupart des recettes, c’est ce que tu as déjà préparé au préalable.
Tu ne comprends rien à la cuisine ? Check notre article “je ne sais pas cuisiner au kot, par où commencer ?”.
Arroser
Non, ce n’est pas arroser tes plantes, mais ça y ressemble. Quand tu cuis une viande ou autre, et qu’on te demande de l’arroser, ça signifie que tu dois verser le jus de cuisson (ou la matière grasse) sur la viande pour la cuire aussi par le dessus. En bref, tu prends une cuillère, tu penches un peu ta poêle pour récupérer le jus, et tu le verses sur ta viande. Et tu répètes jusqu’à la fin de la cuisson.
Blanchir
Quand tu dois blanchir des légumes, verse les dans de l’eau bouillante quelques minutes pour les précuire. Quand tu dois blanchir des œufs, ajoute du sucre avec tes œufs et fouette-les énergiquement jusqu’à obtenir un mélange plus clair.
Clarifier
C’est séparer le jaune des blancs d’œufs.
Déglacer
Déglacer, c’est récupérer ce qui “colle” à ta poêle avec un liquide. Autrement dit, c’est récupérer les sucs de cuisson. Tu peux déglacer avec du bouillon, un alcool ou de l’eau. Mais verse-y une petite louche seulement.
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Émincer
Bon, là, c’est plus technique. Émincer, c’est coupé des cubes d’environ 5 millimètres d’épaisseur. Tu peux faire ça avec un oignon (le plus courant), mais aussi avec des légumes (carottes, etc.). Le mieux, c’est d’avoir un couteau bien aiguisé.
Hacher
C’est plus qu’émincer. Quand on hache un aliment, on le réduit vraiment en petits morceaux. Comme pour la viande hachée ou des herbes aromatiques.
Les types de feu
Bon, voici ce qui te sera sûrement le plus utile. Car toi aussi, tu ne comprends rien à feu doux, feu moyen, feu vif, feu résiduel ? En vrai, c’est normal. Et on ne sait toujours pas ce qu’ils signifient. Mais, l’astuce indispensable, c’est de regarder les chiffres sur tes plaques de cuisson. Pour ici, on va prendre l’exemple d’une plaque de cuisson qui va jusqu’à 10. Feu moyen, c’est entre 5 et 6. En gros, c’est le milieu de tes chiffres. Feu résiduel, c’est le minimum (1 et 2). Ça sert surtout à maintenir au chaud. Feu doux, c’est entre feu résiduel et feu moyen (donc, 3 et 4). Feu vif, c’est au-dessus de 6, mais généralement, c’est aux alentours de 8 et 9. Comme ça, la cuisson à la plaque n’a plus de secret pour toi.
Monter
C’est fouetter une préparation, pour y incorporer de l’air et qu’elle soit plus légère. Comme monter une crème pour en faire une crème chantilly.
Saisir
C’est cuire rapidement un aliment à feu vif pour le dorer à l’extérieur, mais que l’intérieur reste encore cru.
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